Cơm rang là món ăn quen thuộc, dễ làm nhưng để có đĩa cơm rang săn chắc, không dính vào nhau và tơi xốp lại đòi hỏi một vài bí quyết nhỏ. Nhiều người khi rang cơm gặp phải tình trạng cơm bị nát hoặc dính thành từng mảng, làm mất đi độ ngon của món ăn. Hãy cùng khám phá ngay cách để rang cơm đạt chuẩn nhà hàng với những mẹo đơn giản dưới đây.
Chọn loại cơm rang thích hợp để rang
Cơm rang tơi xốp
– Cơm nguội: Cơm dùng để rang tốt nhất nên là cơm nguội, đã để qua đêm hoặc ít nhất vài giờ sau khi nấu. Cơm để nguội sẽ săn chắc hơn và giảm độ ẩm, giúp khi rang hạt cơm không bị nát và dính vào nhau.
– Không sử dụng cơm mới nấu: Cơm mới nấu có độ ẩm cao, dễ dính và bị nhão khi rang. Nếu không có cơm nguội sẵn, bạn có thể để cơm mới nấu nguội hẳn, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để cơm săn lại.
Cơm Rang với dầu ăn vừa đủ
– Lượng dầu hợp lý: Để cơm săn chắc, tơi và không dính vào nhau, cần sử dụng lượng dầu ăn vừa đủ. Quá ít dầu sẽ làm cơm khô, ngược lại quá nhiều dầu sẽ khiến cơm bị nhão và bết. Mỗi lần rang khoảng 1 bát cơm, bạn chỉ cần khoảng 1-2 thìa cà phê dầu ăn là đủ.
– Dùng chảo chống dính: Chảo chống dính giúp hạt cơm không bị dính vào đáy chảo, đồng thời dễ đảo đều hơn trong quá trình rang.
Đảo cơm rang đều tay và đúng kỹ thuật
Rang cơm tơi xốp, săn chắc không dính nhau
– Để chảo nóng trước khi cho cơm: Trước khi cho cơm vào rang, hãy đảm bảo chảo đã được làm nóng và dầu ăn đã sôi nhẹ. Việc này giúp hạt cơm săn lại ngay khi chạm nhiệt độ cao, giữ được độ tơi.
– Rang cơm ở lửa lớn: Sử dụng lửa lớn để hạt cơm chín nhanh và không bị ngấm dầu quá nhiều. Khi rang cơm, cần đảo đều tay liên tục để hạt cơm tiếp xúc đều với nhiệt, đảm bảo săn chắc và không dính vào nhau.
– Tách hạt cơm: Nếu cơm nguội bị dính thành cục, trước khi rang, bạn có thể dùng tay hoặc muỗng tách các hạt cơm rời ra để khi rang, cơm không bị bết dính.
Gia vị và các nguyên liệu khác vào cơm rang
– Gia vị hợp lý: Nêm gia vị vừa phải (muối, nước mắm, hạt nêm…) khi rang cơm. Tránh thêm quá nhiều gia vị lỏng như nước mắm trong quá trình rang, vì chúng có thể làm cơm bị ướt và dính lại.
– Thêm trứng, rau củ: Để món cơm rang thêm ngon và đa dạng dinh dưỡng, bạn có thể thêm trứng, cà rốt, đậu Hà Lan hoặc tôm, thịt tùy ý. Hãy đánh trứng và cho vào chảo trước để trứng chín và bám quanh hạt cơm, tạo độ săn và màu sắc hấp dẫn.
Một số mẹo nhỏ để cơm rang tơi, không dính
– Thêm chút bột bắp hoặc bột năng: Một mẹo nhỏ để cơm rang tơi và giòn là thêm một chút bột bắp hoặc bột năng vào cơm trước khi rang. Chỉ cần một lượng nhỏ sẽ giúp cơm khô ráo và không dính.
– Sử dụng cơm cũ: Nếu không có cơm nguội, bạn có thể nấu cơm từ hôm trước và để tủ lạnh qua đêm. Cơm cũ thường săn chắc hơn và khi rang sẽ dễ tơi hơn so với cơm mới.
Cách bảo quản cơm nguội để cơm rang ngon hơn
Cơm chiên dương châu
– Để cơm nguội hoàn toàn trước khi cất tủ lạnh: Sau khi nấu, để cơm nguội tự nhiên rồi mới cất vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát. Cơm cần được bảo quản đúng cách để giữ độ săn chắc và tơi khi rang.
– Không sử dụng cơm đã bị khô cứng: Nếu cơm để tủ lạnh quá lâu và bị khô cứng, khi rang sẽ không đạt được độ ngon mong muốn. Bạn có thể cho thêm chút nước hoặc hấp cơm lại trước khi rang.
Để rang cơm săn chắc, không dính vào nhau, chỉ cần bạn chú ý đến loại cơm sử dụng, tỷ lệ dầu ăn, nhiệt độ khi rang và kỹ thuật đảo cơm. Với những mẹo đơn giản này, chắc chắn bạn sẽ có đĩa cơm rang tơi xốp, giòn ngon và đậm đà hương vị. Hãy thử áp dụng ngay cho bữa ăn của gia đình bạn thêm phong phú!
Đây là chia sẽ của gà nướng cơm lam Ngọc Lan về phương pháp bảo quản cơm rang tơi xốp, chúc các bạn thành công và gặp lại trong chia sẽ mới của gà nướng Ngọc Lan